1、概念不同
前提方案是指<食品安全>在整個食品鏈中為保持衛生環境所必需的基本條件和活動，以適合生產、處理和提供安全終產品和人類消費的安全食品，是食品生產的前提條件。前提方案是包括良好操作規范（GMPs）在內的，用于闡述為HACCP體系提供基礎操作條件的各項程序。
而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在產品或加工環境中引入和(或)污染或擴散的可能性，通過危害分析確定基本的前提方案。
HACCP(危害分析與關鍵控制點)是一套保證食品安全的預防性管理系統，它是質量保證系統中最有效的工具系統。HACCP確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。
2、關系不同
前提方案是基礎要求，是實行haccp和操作性前提方案的基礎條件，也可以說屬于前提方案的點。
3、作用不同
前提方案是食品生產的前提條件，為保持衛生環境所必需的基本條件和活動，以適合生產、處理和提供安全終產品和人類消費的安全食品。而操作性前提方案則是為減少食品安全危害在產品或加工環境中引入和(或)污染或擴散的可能性，通過危害分析確定基本的前提方案。
HACCP的基本作用是：
（1）危害分析，分析食物制造過程中各個步驟之危害因素及危害程度。
（2）關鍵控制點：依危害分析結果設定主要管制點及其控制的方法。
擴展資料：
HACCP的特點
（1）HACCP是預防性的食品安全控制措施，HACCP不是一個孤立的體系，HACCP建立在現行的食品安全計劃的基礎上。
（2）HACCP具有特異性。每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性，其重點在于預防，防止危害進入食品。
（3）HACCP原理克服了傳統的食品安全控制方法（現場檢驗和終產品測試）的缺陷。
（4）HACCP原理恰如其分地肯定食品行業對生產安全食品有基本責任，將保證食品安全的責任首先歸于食品生產商/銷售商。
（5）HACCP原理強調的是理解加工過程，需要組織與各方的溝通。
（6）HACCP原理作為食品安全控制方法已為全世界所認可，雖然HACCP不是零風險，HACCP可用于盡量減少食品安全危害的風險。
（7）HACCP的概念可推廣、延伸應用到食品的其他方面，控制各種食品缺陷。
（8）HACCP有助于改善工廠與政府、消費者的關系，樹立食品安全的信心。
（9）HACCP原理是設計從農田到餐桌全過程食品安全衛生的預防體系。 |
